Canelé de Bordeaux à la crème au Calvados

Canelé calvadosos krémmel

Ez a hétvégénk rummal és calvadossal átitatott alkoholmámorban telt, miután pénteken a boltban a tejfölök között legnagyobb megrökönyödésemre szembetaláltuk magunkat egy Crème Normande au Calvados feliratú dobozzal, és mindjárt kettőt is bepakoltunk belőle a kosarunkba.
A calvadosban pácolt camembert sajtot jól ismerjük és szeretjük, de calvadossal kevert crème fraîche-t még soha nem pipáltunk. Hazahoztuk, feltéptük a dobozt, és azóta is be vagyunk rúgva, olyan ütős. Aztán még sütöttem hozzá egy tepsi Canelé de Bordeaux-t és a kettő így együtt aztán végleg leterített.


A canelé hagyományos francia sütemény, Bordeaux-ból származik, és a két legfontosabb összetevője (a többin kívül) a vanília és a rum. Canelé-t mindenki tud készíteni, hozzávaló formákat fillérekért lehet kapni mindenhol, éppen úgy hozzátartozik a francia gasztronómiához, mint a madeleine, és hagyomány szerint csak akkor lesz tökéletes a canelé, ha egy 5 cm mély és 5 cm átmérőjű kimondottan canelé-hez készült rézformában sütik ki.

Hozzávalók (6-8 db-hoz):
- fél liter zsíros tej
- 2 tojás + 2 tojássárgája
- 100 gr liszt
- 250 gr cukor
- 50 gr vaj (+25 gr a kikenéshez)
- 2 kupak barnarum
- fél vaníliarúd
- csipet só

A formákat kikenem puha vajjal jóóó alaposan, kézzel, majd cukrot szórok bele, hogy egyenletesen beborítsa a formákat belül (ettől lesz barna a canelé, a cukor rákaramellizálódik a tésztára) és beteszem őket a hűtőbe.
A tejet felmelegítem egy lábasban a vajjal és a vaniliával (persze kikaparom előtte, de a héját is beleforralom).

Közben a lisztet összekeverem a cukorral, hozzáadom egyszerre a tojást és a tojássárgáját, és homogén tésztát keverek belőlük, majd lassan hozzáöntögetem a vajas-vaníliás tejet, simára keverem, és hagyom kihűlni a tésztát. Ha már kellőképpen kihűlt, kihalászom belőle a vaníliarudat, hozzákeverem a rumot és legalább egy órára a hűtőbe teszem pihenni.

A pihenőidő letelte után bekapcsolom a sütőt, és 15 percig előmelegítem 240 fokra, közben a tésztát a formákba öntöm, de nem töltöm meg őket csurig csak úgy 3/4-ig, beteszem a sütőbe, és rögtön leveszem a hőfokot 180 fokra. kb. 60-70 percig sütöm ezen a hőfokon, és akkor lesz tökéletes a süti, ha kívül barnára karamellizálódik rajta a cukor belül viszont ruganyosan puha marad.