2007. május 31., csütörtök

Décoratif

Ezt az aranyos ötletet a Marie Claire Idées legutóbbi Hors-Série számában (No.2.) találtam, egy olyan "Hogyan tálaljunk csinosan aprósüteményt, ha nincs csinos aprósütemény tálalónk"-szerű cikkben. Hát nekem nincs. Igaz, a cikkben pöttyös tányért használtak, de nekem pöttyös tányérom sincs. Még.

2007. május 28., hétfő

Fagots de haricots verts au lard

Szalonnába göngyölt zöldbab

megfőzni => betekerni => átsütni (de nem megégetni mint én...)
Ez olyasmi, ami naaagyon francia.

2007. május 16., szerda

Steak de thon aux tomates séchées

Aszalt paradicsomos tonhalszelet

Direkt nem írok mennyiségeket, mert tényleg "csak úgy szemre" szoktam összeöntögetni a hozzávalókat, melyek a következők:
- apróra vágott aszalt paradicsom - sok
- citromlé (négy szelet tonhalhoz elegendő páchoz két nagy citrom levét szoktam kifacsarni)
- olivaolaj
- bazsalikom
- só

Alaposan összekeverem, ráöntöm a halra, és egy éjszakán át állni hagyom a hűtőben. Másnap előmelegítem a sütőt 220 fokra, szeletenként egy-egy ív alufóliából kis tálkát hajtogatok, belehelyezem a halat, és rálöttyintek a pácból annyit, hogy úgy kellemesen beborítsa, de nem kell hogy teljesen ellepje, majd alaposan becsomagolom az alufóliába ilyen kis kosárka formára. A tepsiben egymás mellé sorakoztatom a kosárkákat, és 15-20 percig sütöm. Krumplipürével szoktam tálalni, mert az az uram kedvence.

2007. május 15., kedd

KisNyelvlecke a félreértések elkerülése végett

KEZDŐKNEK:
gourmand(e) [gurman(d)] = falánk, torkos, nagyétkű
gourmet [gurmé] = ínyenc

HALADÓKNAK:
gourmade = ökölcsapás
gourme = takonykór, var
gourmé(e) = komoly, tartózkodó
gourmette = lapos óralánc v. karkötő

A franciában vannak ilyen fincsi kis nüanszok, úgyhogy nem árt észnél lenni, hogy mit beszél az ember, mert egyáltalán nem mindegy.

2007. május 12., szombat

Pomme de terre au laurier

Hogy lesz igazán babérleveles a héjában sült krumpli? Hát így!

2007. május 2., szerda

Rillettes de thon a l'aneth

Kapros tonhalpástétom

Hozzávalók:

- 2 bouchées
- 1 konzerv olivaolajban áztatott tonhalfilé
- 1 citrom leve
- majonéz
- 4-5 aszalt paradicsom (ha lehet, olajban marináltat használjunk)
- friss kapor

A tonhalról leöntöm az olajat, villával morzsásra nyomkodom, és a citromlével meg a majonézzel egy kellemes krémes, és savanykás ízű masszát keverek belőle. Közbe hozzáadom a kaprot és a kis cafatokra szabdalt paradicsomot, majd egy-két órán keresztül hagyom pihenni a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. A sütőben kissé felmelegített bouchées-ba csak közvetlenül tálalás előtt töltöm, mert különben könnyen szétázik a tészta, tapasztalatból mondom...


2007. május 1., kedd

Salade sucrée salée aux fraises

Epres-fetás madársaláta

Hozzávalók:

- madársaláta
- eper
- fűszeres olivaolajban marinált fetasajt
- pirított fenyőmag
- balzsamecet

Csak egymásra halmozom a "kicsi a rakás nagyobbat kíván" szellemében, aztán rácsurgatok egy kis balzsamecetet.