Saumon en papillote aux noisette et fines herbes sur lit de mâche

Papírban sült mogyorós, zöldfűszeres lazac, madársaláta-ágyon

A papírban sütés technikáját gyakran alkalmazom halaknál, zöldségeknél és könnyű húsoknál, mert gyors, csodásan összeérnek benne az ízek, és alig kell utána mosogatni. Jó kis találmány ez a sütőpapír. Volt még két szelet lazac a mélyhűtőben, a férjem pedig valami savanykás ízt kívánt hozzá, úgyhogy az előre fagyasztott mogyorós, ecetes, olajos, zöldfűszeres öntet-pasztillákból tettem rá kettőt egy kis madársalátával, és az egészet összesütöttem. Hamar kész van, nem kell sokat rongyolni a konyhában ilyen melegben.


Hozzávalók:

- sütőpapír
- két szelet lazac (friss vagy fagyasztott)
- 150 gr madársaláta
- szeletenként 2 evőkanálnyi öntet

az öntethez:
- extra szűz olivaolaj
- pirított mogyoró (nem földi, hanem mókusmogyoró)
- salottahagyma
- fokhagyma
- bazsalikom
- petrezselyem
- kakukkfű
- sherryecet
- 1/2 citrom leve
- só, bors

Amikor van kedvünk pepecselni egy kicsit az öntettel, akkor a hozzávalóit ízlés szerinti arányban bedobáljuk az aprítóba, jól összeaprítjuk, majd jégkockatartóba kanalazzuk, és lefagyasztjuk további felhasználásig. Használhatjuk salátaöntetként is zöldsalátához, vagy papírban sült halakhoz, ahogy én is csináltam.
Aki szeret origamizni, az hajtogathat a sütőpapírból egy helyes kis dobozt a Linkhalnak (egy dobozkához két ív 20x30 cm-es sütőpapír szükségeltetik, ITT található egy jó kis leírás a hajtogatás módjáról képekkel), de nem muszáj, sokféle módja van a becsomagolásnak, az a lényeg, hogy teljesen zárt legyen a csomag.

Ahogy a képen is látszik, csak bedobtam a dobozba egy marék madársalátát, rá a halat, arra pedig két evőkanálnyi fagyasztott öntetet, rátettem a tetejét, és 230 fokra előmelegített sütőben megsütöttem 15 perc alatt. A melegtől megolvad az öntet, és szép egyenletesen szétfolyik a halon, meg a salátán, átjárva az ízével-illatával.

Általában papírban is tálalom, de most inkább friss salátaágyra tettem a lazacokat, és a dobozban visszamaradt halas-olajos-fűszeres-ecetes szaftot egy serpenyőbe öntöttem, és a sütés közben megfőzött tésztát átpirítottam benne, hogy semmi ne vesszen kárba.
__________
[Kiejtés: szómo anpapíjjot onoazett e finzerb szür litdömás]

Saumon en croûte de pesto

Ropogós pestokéregben sült lazac

Nem, nem bírok leszokni a lazacról! 25 évnyi lazachiányt kell bepótolnom a szervezetem számára, és ki tudja mit hoz a jövő? Addig kell lazacot enni, amíg viszonylag olcsón és bőségesen a rendelkezésemre áll. Ámbátor mostanában a lepényhalat is megszerettük, és gyakran kísérletezem ismeretlen nevű tengeri halakkal, de a lazacot eddig nem múlta fölül semmi.


Hozzávalók:
- pár szelet lazac
- pesto
- száraz kenyér
- citromlé

Egy kis tepsi alját picikét kiolajozom, szépen sorban ráhelyezem a lazac vagy egyéb tengeri hal szeleteket, megsózom, és meglocsolgatom őket egy kevés citromlével. Egy aprítóban összeturmixolom a pestót a szárazkenyérrel, majd a zöld masszát a halszeletek tetejére kanalazom és egyenletesen eloszlatom rajtuk, hogy alaposan beborítsa mindenütt. Ez a bunda.
A 200-220 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütöm, majd zöldsalátával és háromfélerizzsel tálalom ebédre :-)