2007. november 9., péntek

Saumon en croûte de pesto

Ropogós pestokéregben sült lazac

Nem, nem bírok leszokni a lazacról! 25 évnyi lazachiányt kell bepótolnom a szervezetem számára, és ki tudja mit hoz a jövő? Addig kell lazacot enni, amíg viszonylag olcsón és bőségesen a rendelkezésemre áll. Ámbátor mostanában a lepényhalat is megszerettük, és gyakran kísérletezem ismeretlen nevű tengeri halakkal, de a lazacot eddig nem múlta fölül semmi.



Hozzávalók:
- pár szelet lazac
- pesto
- száraz kenyér
- citromlé

Egy kis tepsi alját picikét kiolajozom, szépen sorban ráhelyezem a lazac vagy egyéb tengeri hal szeleteket, megsózom, és meglocsolgatom őket egy kevés citromlével. Egy aprítóban összeturmixolom a pestót a szárazkenyérrel, majd a zöld masszát a halszeletek tetejére kanalazom és egyenletesen eloszlatom rajtuk, hogy alaposan beborítsa mindenütt. Ez a bunda.
A 200-220 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütöm, majd zöldsalátával és háromfélerizzsel tálalom ebédre :-)

2007. november 6., kedd

Pain sans pétrissage

Dagasztás nélküli kenyér

Én sütöttem kenyeret! ÉN!!! KENYERET!!! (remélem mindenkinek lejött, hogy ezt most belebömböltem a világba!)

Tisztára úgy érzem magam, mint amikor Tom Hanksnek a robinson-os filmben először sikerült tüzet csiholni két fadarabbal: "- Én csináltam tüzet!" Én meg sütöttem kenyeret! Bevallom háromszor is körbetáncoltam életem első kenyérkéjét mikor kikerült a sütőből :-)

Hát nem gyönyörű? De gyönyörű! Kapitális! Frenetikus!
Nemcsak simán megsütöttem életem első kenyerét, de ráadásul a legfinomabb kenyeret sütöttem meg, amit valaha kóstoltam!

Tulajdonképpen a nyújorktájmszos pasi receptjét követtem szó szerint, mert van cup-om egyenesen Angolországból, de azért megkerestem grammra is hogy az anyucimnak is továbbadhassam a recipet, és találtam is egy hitelesnek tűnő átiratot itt, ráadásul ugyanazzal a márkájú élesztővel adta meg a recptet, amit végül én is használtam, és ami nagyon kapóra jött, mert nem kevés időmbe telt, mire rájöttem, hogy a levure mikor jelent élesztőt és mikor sütőport, ugyanis a levure mindkettőt jelenti. Ha a levure után olyan szavak vannak, mint chimique, vagy alsecienne, vagy elfelejtettem mi, akkor az nagy valószínűséggel sütőpor. Ha pedig az van utána írva, hogy bulangérie vagy brioche, vagy instantée, akkor az az élesztő lesz. De még így sem feltétlenül biztos... :-) Ha a kibontott csomagban fehér por van a világosbarna helyett, kezdjünk el gyanakodni :-)

Tehát az én hozzávalóim:
- 470 gr fehérliszt
- 10 gr só (én is "grey salt from Guérande" használtam, ami tulajdonképpen a Fleur de sel, és az a tapasztalatom, hogy ha ilyen nagy szemű sót használ az ember lánya, akkor abból kell 15 gr is, mert így picikét sótlan lett de ez az egyetlen hibája a kenyérkémnek)
- 1/4 teáskanál szárított élesztő
- 350 gr szobahőmérsékletű víz

Ezután a már ismert menet: összekutyulom lazán a hozzávalókat, folpakkal lefedem 12 órára, másnap egy alaposan kilisztezett deszkára borítom, lapogatom, kétszer összehajtom, majd egy lisztezett konyharuhába csomagolva két órát pihentetem. Másfél óra múlva elkezdem előmelegíteni 220-240 fokra a sütőt az öntöttvas cocotte-ommal együtt (amilyet a nyujorktájmszos pasi használ a videón), végül a két óra leteltével belehajítom a tésztát a cocotte-ba, és lefedve sütöm 30 percig, majd fedő nélkül 25 percig és voila! ja'i un jolie pain sans péttrisage! Jippijájé!